Náš príbeh
Miesto, kde sa dobré jedlo stretáva s ľuďmi
AURELIA vznikla z túžby priniesť do mesta priestor, kde sa moderná gastronómia snúbi s príjemnou atmosférou. Otvorili sme svoje dvere v srdci Bratislavy s jednoduchou myšlienkou — poctivé jedlo, bez zbytočného ornamentu, servírované s láskou.
Veríme, že skvelý zážitok sa nezaobíde bez skvelých ľudí. Náš tím tvoria kuchári, someliéri a obsluha, ktorí majú k jedlu a hosťom rovnaký rešpekt. To, čo sa od otvorenia nezmenilo, je prístup: vyberáme suroviny, ktoré nepotrebujú veľa pomoci, a snažíme sa im nestáť v ceste.
Filozofia
Kvalita, ktorá je vidieť na tanieri
Nekupujeme lacnejšie, kupujeme lepšie. Väčšinu surovín získavame od lokálnych fariem a malých dodávateľov — vieme presne, odkiaľ jedlo prichádza a ako bolo vypestované či chované.
Lokálne suroviny
Spolupracujeme s farmármi a dodávateľmi v okolí Bratislavy.
Pripravené denne
Vývary, omáčky, pečivo aj dezerty vznikajú čerstvo v našej kuchyni.
Sezónne menu
Jedálny lístok prepisujeme podľa toho, čo je práve najlepšie.
Bez kompromisov
Kvalita suroviny je pre nás dôležitejšia než veľkosť porcie.
Šéfkuchár
Tomáš Varga
„Kuchyňa AURELIA je postavená na jednoduchom pravidle — málo ingrediencií, presné techniky a žiadny zbytočný ornament na tanieri. Sezónu necháme hovoriť za nás.“
Tomáš stojí za sporákom AURELIA od jej otvorenia. Skúsenosti zbieral v kuchyniach vo Viedni a Kopenhagene, no jeho rukopis zostáva pevne zakotvený v lokálnych surovinách strednej Európy.
Šéfkuchár
Tomáš Varga
Vedie kuchyňu AURELIA od jej otvorenia.
Sous chef
Barbora Nováková
Zodpovedá za sezónne menu a nové chody.
Cukrár
Michal Sýkora
Dezerty, pečivo a domáce zmrzliny.
Sommelierka
Lucia Horváthová
Vinná karta a párovanie k jedlám.
Hodnoty
Ako pracujeme
Lokálni dodávatelia
Zelenina, mäso aj mliečne výrobky pochádzajú od farmárov z okolia Bratislavy.
Bez skratiek
Vývary, omáčky, pečivo aj zmrzliny pripravujeme denne v našej kuchyni.
Sezónnosť
Menu prepisujeme podľa toho, čo je práve najlepšie a najčerstvejšie.
Rešpekt k surovine
Minimálny odpad, poctivé spracovanie a jasné, čisté chute na tanieri.
Priestor
Interiér AURELIA
